O axolote ou axolotle (do nauatle axolotl) (Ambystoma mexicanum) é uma espécie de anfíbio caudado pertencente à família Ambystomatidae. É um exemplo de um animal neoténico pois conserva durante toda a vida brânquias externas, uma característica do estado larval. São muito usados em laboratório devido à sua capacidade de regeneração.